刚刚炸好的藕合热乎乎的，外皮酥脆，内里的莲藕糯糯的，肉馅鲜嫩多汁，非常好吃。我们还会把吃不完的藕合切成小块，然后加醋炒一炒，酸酸的，超级开胃下饭。马上就要过年了，炸藕合的技能可以get起来了哦。 藕合好吃的关键就是要做到外酥里嫩，而调面糊是藕合外酥里嫩的关键，面糊调好了，这藕合就成功一大半了。其实炸藕合的方法并不难，今天小编就把炸藕合的做法还有调面糊的具体做法分享给大家。 按照下面这个方法做，保证炸出来的藕合外酥里嫩超好吃，学会了过年用得上，一起来看一下吧。炸藕合好吃有技巧，学会这样调面糊，外酥里嫩超好吃，过年用得上。 【炸藕合】 食材：糯藕、猪肉馅、葱姜末、生抽、食盐、料酒、胡椒粉、香油、中筋面粉、鸡蛋、食盐、五香粉、水、油。做法步骤： 第一步：绞好的肉馅放到一个大碗里，加上适量的葱姜末，倒入适量的生抽、食盐、胡椒粉和香油顺着一个方向搅拌均匀，搅上劲备用。 第二步：莲藕洗干净去皮切成一个个的藕夹，第一刀不要切断，第二刀切断就是一个藕夹了，全部切好之后每一个藕夹中都加入适量的调好的肉馅，全部夹好。 第三步：然后开始调面糊，先敲入一个鸡蛋，想让炸出来的藕合色泽更加金黄的话可以多加一个蛋黄，然后倒入少许清水，之后慢慢加入适量的面粉，面粉多次少量的加，不要加多了，然后边加边搅拌，搅成较稀的面糊，放一点点食盐搅匀。 第四步：锅烧热，倒入适量的油，油烧至五成热，然后把藕夹依次放到面糊中均匀的裹上一层面糊，把裹好面糊的藕夹放到油锅里，小火慢慢炸，一面定型之后再翻面，反复翻面，炸至金黄就可以出锅了，想吃更酥脆口感的可以等油温升高至七成热之后再次下锅复炸一下。 小贴士： 1、面糊不要弄得太稠，不然藕合很难熟，而且炸出来口感不酥脆，面糊的稠度就是藕合放进去能挂上均匀的糊糊就可以；想让炸出来的藕合色泽更加金黄的话可以多加一个蛋黄。 2、炸藕合的时候一定要小火慢慢炸，火大很容易表面糊了里面馅还不熟。